Грожђе, маслина, свиња: Унутар шпанске културе исхране са Маттом Гоулдингом
Објављено :
Пре много месеци, пријатељ ми је послао е-пошту и рекао Хеј, мој другар покреће веб страницу. Можете ли му дати неки савет? Мрзим те мејлове, али као услугу мом пријатељу, рекао сам да. Испоставило се да је тај момак, Натхан Тхорнбургх, стварно кул и постали смо добри пријатељи. Али овај чланак није о Натхану; ради се о његовом партнеру, Мету Гоулдингу. Заједно су покренули једну од мојих омиљених веб страница за путовања, Путеви и краљевства .
То је један од ретких сајтова које редовно читам. Прошле године су се удружили са Ентонијем Бурденом (прошле године су ме упознали са њим на једном догађају и мало сам неповезано брбљао — било је веома непријатно), и као део њиховог партнерства, направили су књигу, Пиринач, резанци, риба , о Јапану.
Сада имају нову књигу под називом Грожђе, Маслина, Свиња о храни у Шпанији.
У једном давно закашњелом интервјуу, сео сам и разговарао са Метом о раскрсници између хране и путовања, и где да нађем најбољу храну у Шпанији.
Номад Матт: Како сте постали путујући писац хране?
Матт Г.: Жудња за лутањима је била уцртана у мој ДНК од самог почетка. Моја мама је била туристички агент, а моји родитељи су водили мене и моја три старија брата на нека прилично запањујућа путовања у нашим млађим годинама: Нови Зеланд , Фији , Барбадос , Мексико .
Касније сам мислио да ће кување бити моја карта да видим свет, па сам учио и радио у кухињи и писао кратке приче са стране. Кувао сам где год су ме имали: у кући са остригама у Северној Каролини, отменим кафићима у Анђели , на рибарском чамцу у Патагониа .
Али врло брзо сам схватио да кување захтева више стрпљења и дисциплине него што сам ја имао. Писао сам лошу фикцију и кувао просечну храну, што је било двоструко фрустрирајуће. Тако сам скинуо токуе и склонио измучену прозу и почео да пишем о ономе што сам највише знао: о храни и путовањима. Десило се да њих двоје иду руку и руку, и да је храна постала и мост и декодерски прстен за разумевање света у целини.
Сазнао сам оно што је милион писаца пре мене већ открило: да је писање о нечему што сам тако блиско познавао направило огромну разлику у квалитету моје прозе и дубини мог извештавања. Почео сам да објављујем дуже путописне прилоге фокусиране на храну у часописима и на крају сам добио посао уредника хране у Здравље мушкараца .
Онда је дошло нешто ново када сам упознао Натхана Тхорнбургха. Повезали смо се Мексико Сити у пространом храму димљеног меса и пулкеа на периферији града и сковали план да оставимо своје удобне послове и пробамо нешто ново.
Желео је више хране и културе у свом животу као писац и уредник; Желео сам више политике и страног дописивања.
Првих годину-две смо се трудили у релативној мрачности, али се испоставило да је један од наших раних читалаца био Ентони Бурден. Још увек нисам сасвим сигуран како нас је пронашао или шта је видео у њему Р&К , али када смо му се 2013. обратили са идејом о серији књига посвећеној великим културама хране у свету, дао нам је пуну подршку.
На крају је та подршка прерасла у формално партнерство, које је, благо речено, променило путању Путеви и краљевства суштински.
Ваша последња књига је била о Јапану. Зашто сте овог пута изабрали Шпанију?
Пролазио сам Барселона пре шест година, упознао је љупку Каталонку у бару и никада није отишао. (То је барем верзија Цлифф Нотес-а.)
Од тада сам провео доста времена једући по земљи, заљубљујући се све дубље у шпанску културу исхране. Ова књига има исти формат и дизајн као Пиринач, резанци, риба , али док је књига о Јапану говорила о придошлици који по први пут доживљава страшну моћ јапанске културе исхране, Спаин је интимнија, лична књига, испричана из угла некога ко је једном ногом унутра, а другом ван земље.
Шта желите да људи извуку из ове књиге?
У најмању руку, желим да пробудим у читаоцу неконтролисану жељу за путовањем у Шпанију. Ако неко прочита књигу и купи авионску карту, онда сам срећан. Али најлакши део посла путописца је да изазове жељу за лутањем, баш као што је најлакши део посла писца хране да изазове глад.
Најизазовнији део је написати књигу која иде даље од хране или путовања – да читаоцу пружи дубље разумевање Шпаније, њених људи, њених осека и токова. Мање ме занима да вам кажем где да идете и шта да једете него да вам дам алате и контекст да разумете шта видите када стигнете овде и почнете да правите своја открића.
То не значи само да вам кажем где да једете добро Цоокед , чувени мадридски паприкаш од гарбанзо и меса, али објашњава одакле потиче и шта говори о шпанској историји и култури. У књизи посвећујем 8.000 речи трима сестрама које лове љускаре дуж обале Галиције — не зато што морате да престанете са свиме што радите и да отпутујете у северозападну Шпанију да бисте јели ракове, већ зато што је њихова лепа прича која много говори о Галицији и Шпанији уопште.
На крају, храна је једноставно сочиво кроз које покушавам да испитам ДНК ове изузетне земље.
Шта шпанску кухињу чини тако посебном?
Шпанска кухиња има одређену подвојеност личности коју сматрам веома привлачном: с једне стране, имате модернистички (оно што неки људи називају молекуларном кухињом, на љутњу сваког шпанског кувара које познајем), популаризован је тај високо технички, хировити, софистицирани стил кувања у Ел Буллију 1990-их и 2000-их, а настављају га и данас многи амбициозни, дубоко талентовани практичари.
Управо је ова врста кувања учинила Шпанију озбиљном дестинацијом за храну током протекле деценије.
Али заиста, представља најмањи делић шпанске кулинарске величине. У срцу шпанске кухиње је непогрешива формула: одлични састојци + чврста техника = добра исхрана. Најбоља шпанска храна - тортиља која се топи, ружичаста кришка шунке храњене жиром, тањир слатких црвених шкампа окупаних у уљу од белог лука - у суштини је веома једноставна.
Али једноставно не значи лако. Морате одвојити време да купите праве састојке и да их правилно третирате, а већина шпанских кувара се истиче у обе категорије.
Да ли заиста постоји шпанска храна, или разноврсна храна коју заиста зовемо шпанска храна?
Шпанска кухиња је, као и све велике кухиње, високо регионализована, али хомогенизујуће снаге модерности уопште, а посебно туризма, угрожавају ову разноликост. Ових дана ћете наћи паелу и сангрију и пикантни кромпир у сваком кутку земље.
Али то само значи да као путник треба да будете свесни где се налазите и да у складу са тим бирате храну.
Горе у Галицији? Једите хоботницу и шкољке и љуске и оперите их хрскавим Албарином.
Када сте у Андаулзији, једите џамон и пржену рибицу и пијте шери. У Баскији, уживајте у дебело резаним одресцима и целој риби на жару и светом пинтхоса.
Људи који сматрају да је шпанска храна разочаравајућа су они који наручују паелу у Мадриду и сангрију у Сан Себастијану. Наравно, постоји заједнички језик који обједињује шпанску кухињу - висококвалитетно маслиново уље, сушена свињетина, стална љубав према морским плодовима - али се изражава на веома различите начине док се крећете по земљи.
Увек кажем људима који дођу Спаин да пре свега знате где сте и да једете и пијете у складу са тим. Паела, на пример, има историјску везу са Валенсија и најбољи је у региону, али другде се често користи за брзу зараду од туриста који траже типично шпанско искуство. (Најгоре чувана тајна у Шпанији је да се огроман проценат паеле прави индустријски и шаље замрзнута широм земље.)
Уместо тога, проведите мало времена учећи о сјајним регионалним специјалитетима земље и агресивно их тражите. Грожђе, Маслина, Свиња покушава да пружи читаоцу врсту детаљног разумевања шпанске кулинарске таписерије како би он или она били опремљени да једу што је могуће боље у сваком углу земље.
Али чак и сат или два читања на мрежи ће учинити ваше искуство хране експоненцијално бољим.
Зашто је Шпанија таква култура хране? Храна је живот у Шпанији. Како је до тога дошло?
Шпанија напредује на истим основним принципима свих великих медитеранских кухиња, где су се силе географије, климе и историје завериле да створе не само групу националних рецепата већ и свеобухватну културу исхране која информише све аспекте живота на Иберијском полуострву.
Постоји веома важна реч на шпанском коју користим да објасним посетиоцима лепоту шпанске културе исхране: десктоп , што буквално значи на врху стола, али се заправо односи на период након оброка који Шпанци користе да се задржавају за столом.
Дуго након што су последња јела рашчишћена, након што је кафа дошла и отишла, Шпанци остају чврсто закошени за столом, разговарају, расправљају, смеју се, уживају у додатним сат-два заједно. Ниједан конобар не лебди са рачуном; људи нису на својим телефонима и шаљу поруке својим другим пријатељима. Можда постоји а дигестивни или рунду џина и тоника, али нико није ту да се напије. Они су ту да буду једни са другима: да расправљају о политици, да изнесу притужбе, да славе вољену особу и да се генерално уживају у топлом сјају једног другог друштва.
У Шпанији је храна средство, а не циљ.
Да ли видите да се шпанска сцена хране мења у брзи амерички стил или ће заувек остати спора?
Шпанија није имуна на међународне трендове у храни, укључујући и оне увезене из држава. Пљескавице ничу као гљивице широм земље у последњих пет година и чини се да се не назире крај. (Иако још увек чекам да један одличан хамбургер избије из мора осредњости.)
Такоси су нова ствар у већим градовима, и нема сумње да нека друга аморфна модна мудра у храни чека у крилима (бао?). Али шпанска храна има довољно дубоке корене да издржи егзистенцијалне претње које би могле да сруше слабију културу исхране. Када жудња за хамбургерима изумре и тако жар нестане, низ улицу ће и даље бити бар који служи тортиље и крокете.
туристички водич Шри Ланке
Ако неко ускоро иде у Шпанију, где да иде да једе?
Наћи ћете невероватну храну широм земље, али ако је ваша примарна мисија добра храна, идите на север. Изнајмио бих ауто и прошао преко атлантске обале. Почните у Баскији, дођите до пинтхос барова у Сан Себастијану и Билбау и стеакхоусес (грилл ресторани) у приморским и планинским селима.
Зауставите се у Кантабрији за неке од најбољих светских инћуна, а затим гурните у Астурију да се гостите у херојским кућама јабуковаче у региону.
Завршите авантуру на обали Галиције, срцу шпанске културе морских плодова, где благо Атлантика захтева нешто више од соли и мало маслиновог уља.
Који регион Шпаније има најподцењенију храну?
Астурија није регија на радарима већине људи, али храна је изванредна. Имате дубоку културу мар и монтана (сурф и травњак), захваљујући драматичној комбинацији неравне обале и високих врхова. Можете бити у кући јабуковаче у планинском граду и јести сиреве одлежане у пећини и Фабада (чорба од дебелог белог пасуља, чориза и крвавице — краљ астуријске кухиње) за ручак и у ресторану са морским плодовима на обали који се гушта раковима пауцима и морским јежем пре заласка сунца.
Да бих написао поглавље књиге о Астурији, провео сам недељу дана са куваром Хозеом Андресом, рођеним у рударском граду у Астурији, који је наставио да створи једну од највећих светских империја ресторана. Хозе је сила природе, и он је откључао магију тог региона на начин који ме тера да се враћам из године у годину.
ОК, последња питања. Урадићемо муњевиту рунду:
- Сафети Винг (за све испод 70 година)
- Осигурајте моје путовање (за старије од 70 година)
- Медјет (за додатно покриће репатријације)
Екстебари у планинама Баскије. Биттор Аргуинзониз је бог роштиља, а све што изађе из његове кухиње прогањаће вас годинама које долазе.
Јело или пиће било шта на Ла Рамбли у Барселони.
Барселона, али ја сам далеко од објективног. Ако кажем Мадрид, неколико чланова породице би ме се могло одрећи.
Помало и једног и другог, али са сваком годином, тужно се повија према оном првом.
Више о Матту можете пронаћи на његовој веб страници, Путеви и краљевства , или само узмите књигу Грожђе, Маслина, Свиња (који је био један од мојих омиљених у 2016.) и сазнајте више о Шпанији!
Резервишите своје путовање: логистички савети и трикови
Резервишите свој лет
Користите Скисцаннер или Момондо пронаћи јефтин лет. Они су моја два омиљена претраживача јер претражују веб странице и авио-компаније широм света, тако да увек знате да ниједан камен није преврнут. Али прво почните са Скисцаннер-ом јер они имају највећи досег!
Резервишите свој смештај
Можете резервисати свој хостел код Хостелворлд пошто имају највећи инвентар и најбоље понуде. Ако желите да останете негде другде осим у хостелу, користите Боокинг.цом пошто доследно враћају најјефтиније цене за пансионе и јефтине хотеле. Моја омиљена места за боравак су:
Не заборавите путно осигурање
Путно осигурање ће вас заштитити од болести, повреда, крађе и отказивања. То је свеобухватна заштита у случају да нешто крене наопако. Никада не идем на пут без њега, јер сам морао да га користим много пута у прошлости. Моје омиљене компаније које нуде најбољу услугу и вредност су:
Тражите најбоље компаније за уштеду новца?
Погледај моје страница ресурса за најбоље компаније које можете користити када путујете. Наводим све оне које користим да уштедим новац када сам на путу. Они ће вам уштедети новац и када путујете.
Желите више информација о Шпанији?
Обавезно посетите нашу робустан водич за дестинације у Шпанији за још више савета за планирање!